Les bienfaits des légumes secs et comment mieux les digérer

Même s’ils ont la réputation de faire grossir ou de provoquer de mauvaises digestions, nous allons ici vous parler de leurs bénéfices et vous dire pour qui ils sont spécialement recommandés.

Les bienfaits des légumes secs

• Ils sont très nutritifs et riches en hydrates de carbone. Ils apportent donc beaucoup d’énergie.
• Ce sont des aliments qui apportent une grande satiété. On les recommande dans les régimes amincissants.
• Ils sont riches en protéines et sont donc indispensables lors des étapes de la croissance, pour les sportifs, pour les femmes enceintes etc.

Ils ne contiennent pas autant de protéines que les aliments d’origine animale. Mais ils sont beaucoup plus sains et digestes.

• Donnent de grandes quantités de fibres, sont nécessaires pour lutter contre la constipation. Ils régulent aussi les niveaux de sucre et de cholestérol dans le sang.
• Riches en minéraux comme le fer, le calcium, le phosphore, le magnésium, l’iode et le potassium.
• Ils contiennent des vitamines du groupe B, qui aident à réguler le système nerveux et à prévenir les états de stress, d’anxiété ou de dépression.
• Eliminent l’excès de liquides de notre organisme.
• Ils réduisent le risque de contracter des maladies coronaires.
• Aliments économiques et traditionnels.
• Grâce à leurs excellentes valeurs nutritionnelles, nous devrions en consommer au moins une fois par semaine. Dans les cas de régime vegan ou végétarien, il faudra augmenter les quantités.

Pour les personnes qui souffrent d’acide urique ou ont des tendances à des attaques de goutte, il faut contrôler leur consommation ou consulter préalablement son médecin de famille.

Astuces pour bien digérer les légumes secs

• Mettez les légumes à tremper pendant une journée entière. Ensuite, si vous avez le temps, il est possible de les laisser une jour de plus à l’air libre mais humide pour qu’ils commencent leur processus de germination (les racines apparaissent). Ils seront ainsi encore plus nutritifs et digestes. Si vous les laissez germer, ils seront encore meilleurs dans vos salades ou comme garniture.
• Mettez à cuire les légumes secs et au moment où l’eau commence à bouillir, éteignez le feu. Jetez l’eau et mettez à cuire de nouveau.
• Ajoutez à l’eau de cuisson du cumin et/ou du fenouil pour éviter les possibles gaz.
• Pour ramollir les légumes secs plus facilement, ajoutez aussi un morceau d’algue kombu à la cuisson. Vous pouvez la manger avec.

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