Les bienfaits et méfaits des crudités

En cette période estivale, une salade de crudités est ce que l’on préfère consommer. Pour en tirer le maximum de plaisirs et de bienfaits et éviter leurs dangers potentiels, il s’agit de bien les gérer.

Crudités : plus riches en vitamines

Légumes et fruits crus sont plus riches en vitamines, surtout en C, puisque la cuisson en détruit une petite partie. Pour les sels minéraux, les fibres, les antioxydants (carotènes, polyphénols, etc.) et les glucides, rien n’est vraiment modifié.  

Autrement dit, il est indispensable, pour assurer votre quota de vitamine C, de consommer des fruits crus tous les jours. En hiver, des agrumes. En été, des fruits rouges surtout car ils en sont les plus riches.

Mais vous pouvez aussi mettre du poivron dans vos salades : 100 g vous en apportent 162 mg soit le double de votre quota quotidien. Encore faut-il le digérer facilement. 

Crudités : un excellent coupe-faim

Parce qu’il faut bien les mâcher pour pouvoir les avaler et ainsi déclencher le phénomène de la satiété, parce qu’elles sont riches en fibres et en eau et font ainsi du volume dans l’estomac, les crudités sont un excellent coupe-faim.

Si vous êtes doué(e) (affligé(e) ?) d’un appétit dévorant, commencez votre repas par une crudité, légume ou fruit, ou croquez-en en guise d’apéritif : vous mangerez moins ensuite et cela sera excellent pour votre ligne.

Crudités : pas toujours faciles à digérer

Les fibres contenues dans les légumes et les fruits, qu’ils soient crus ou cuits, sont indispensables au bon fonctionnement de votre tube digestif.

Mais on n’est pas des lapins ! Et notre tube digestif renâcle souvent quand il a à faire à un excès de fibres apportées par les crudités.

Les fibres solubles (pectines et mucilages) sont majoritaires dans les fruits. Comme leur nom l’indique, elles se liquéfient dans l’eau contenue dans le tube digestif et passent ainsi sans problèmes.

Il n’en va pas toujours de même pour les fibres insolubles (hémicelluloses, cellulose et lignine). Elles restent intactes et peuvent irriter les parois du tube digestif car elles sont dures (surtout la cellulose et la lignine), et alors ça fait mal. Ramollies par la cuisson, elles sont beaucoup mieux tolérées. 

Crudités : source de gonflette

Dans le colon, toutes les fibres fermentent quand elles rencontrent - inévitablement - les bactéries qui le peuplent. Et qui dit fermentation, dit gaz qui se dégagent.

Pour gonfler un ballon, il faut un gaz.

D’où l’expression « avoir des ballonnements » ou « gonflette » en langage intestinal familier. Et c’est ce qui se produit souvent si vous mangez trop de crudités.

Cuites, les fibres fermentent moins et produisent ainsi moins de gaz.  

Crudités : à consommer pour le plaisir mais avec modération

Du moment que vous mangez des fruits chaque jour, votre équilibre alimentaire ne sera pas remis en question si vous ne consommez pas de légumes crus.

Mais il le sera si vous ne mangez pas beaucoup de légumes cuits !

Lors des périodes de chaleur, faites-vous plaisir avec des crudités bien fraîches si vous en avez envie. Mais n’en abusez pas si vous voulez rester en bons termes avec votre colon.

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