La viande de boeuf, bonne ou pas pour la santé ?

La viande de bœuf est-elle bonne ou non pour la santé ?

La viande de bœuf est bien fournie en protéines de bonne qualité, et elle est le meilleur fournisseur de fer de toute notre alimentation. Mais elle contient, selon les morceaux, plus ou moins de lipides riches en acides gras saturés qui ont la réputation de ne pas être bons pour la santé.

Des études ont montré que la consommation de viande rouge, donc celle de bœuf, pouvait favoriser certains cancers, en particulier celui du côlon et du sein, et aussi les maladies cardiovasculaires, justement à cause de ses graisses. D’autres études sont venues nuancer ces menaces. D’où des polémiques entre les chercheurs sur les quantités réelles de viande rouge consommées, leur cuisson, l’incidence bénéfique de certains acides gras, etc.

Il en ressort qu’une consommation modérée, aux alentours de 500 g par semaine, et surtout de morceaux maigres (moins de 6 % de lipides) n’a pas de conséquence néfaste sur la santé et assure ainsi, en grande partie, le quota de fer. 

Quelle viande de bœuf choisir ?

De la bonne, achetée chez un boucher et provenant d’un vrai bœuf !

Il existe trois types de races bovines : les races à viande (spécialisées dans la production de viande), les races laitières (élevées pour le lait) et les races mixtes qui donnent du lait et de la viande.

Une bonne viande de bœuf achetée chez un boucher est évidemment plus chère que celle d’une vache laitière vendue en barquette dans la grande distribution. Mais côté qualités gustatives, il n’y a pas photo !

Quels morceaux de bœuf choisir ?

Dans les morceaux à griller ou à rôtir, ceux situés sur le dos du bœuf (filet, faux-filet, entrecôte, rumsteck) sont les plus tendres mais pas les plus savoureux.

Mieux vaut choisir des morceaux un peu plus fermes (qui obligent à mâcher et c’est une bonne chose !) situés plus bas dans la cuisse, comme le tende de tranche, le rond de gîte, la poire, le merlan, l’araignée, qui ont beaucoup plus de saveurs.

Tous ces morceaux sont maigres, sauf l’entrecôte qui contient en moyenne 12 % de lipides mais dont la graisse peut s’éliminer facilement dans l’assiette.

Les morceaux à bouillir ou à braiser sont plus ou moins gras et gélatineux. Plus ils sont gras, plus ils donnent de la saveur au plat que vous allez préparer.

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